Mariage culinaire

Aujourd’hui, nous attendons de nouveaux clients à Balam Bali Villa, alors que cinq autres sont partis à 3 heures du matin escalader le volcan Batur. Ils reviendront affamés. Nous avons donc prévu large pour le repas de midi : une belle salade variée, faite de jeunes feuilles de salade et de légumes qui proviennent des environs. C’est frais, c’est délicieux. Pour le plat principal, ce sera un émincé de poulet, préalablement mariné dans une préparation de sauce au soja et de citronnelle finement hachée. Le poulet sera ensuite sauté en wok. Parallèlement, une généreuse poêlée de champignons frais (shiitaké et portobello) composera l’essentiel de l’accompagnement. Le tout, poulet et champignons, sera lié à la crème, comme pour un bon poulet de Bresse. Riz blanc balinais cuit à la vapeur comme accompagnement. Le dessert ? Probablement un gâteau à la banane. Nos guests réclament tous les jours notre sensationnel gâteau au chocolat, mais nous sommes en rupture de stock de chocolat noir. Bonne occasion pour découvrir autre chose.

La cuisine balinaise n’est pas extraordinaire en soi. Elle est simple, en accord avec la simplicité de la vie rurale dans cette île, et elle varie en fait assez peu : il n’y a guère de saison pour les légumes, plutôt une constance tout au long de l’année. Le poulet est la viande principale. Mais, accommodée avec un parfum d’exotisme (une touche européenne), les plats peuvent devenir séduisants. Notre béchamel est remplacée par une sauce à la crème de coco par exemple. Un porc rôti au miel et à la sauce de soja sur un lit de mangue mûre, un mahi-mahi (un bon poisson local) cuit en croûte de sel. Le tofu est un ingrédient dont la diversité est mésestimée. Il existe sous forme de gâteau à gros grains, dont les tranches sont frites et déglacées au miel. Un délice pour accompagner une viande. C’est le mélange à la balinaise, ce mélange qui a donné cette société unique.